Les légumes regorgent de vertus nutritionnelles. Ils sont riches en fibres, en eau, en vitamines et minéraux et ils sont pauvres en lipides et en calories. Ce sont de véritable alliés pour notre santé. Encore faut-il savoir préserver leurs vitamines lors de leur préparation.
Les vitamines et les minéraux sont des entités fragiles, qui craignent notamment la chaleur, la lumière et l’air. De l’achat à l’assiette voici quelques règles simples qui permettent de profiter sainement de leurs bienfaits.
- Prendre son temps pour bien choisir. Lors de l’achat, les légumes et fruits doivent être brillants et fermes.
- Conservation courte. les consommer rapidement après l’achat. Ne pas les laisser trop longtemps attendre dans le bac à légumes.
- Ne pas les faire tremper. Les rincer sous un filet d’eau.
- Éplucher le moins possible. Certaines pommes de terre peuvent se manger avec la peau. Inutile d’éplucher les courgettes, les poivrons, les concombres ou les tomates. vous devez privilégier les grattage par rapport à l’épluchage et si vraiment l’épluchage est indispensable, il faut utiliser un économe.
Pourquoi? La peau des fruits et des légumes est un concentré de fibres, vitamines et minéraux. - Manger régulièrement des crudités et pas uniquement des légumes cuits.
- Faire de gros morceaux et juste avant la cuisson. Tout contact avec l’air et l’eau augmente les pertes nutritionnelles. On peut en revanche les recouper après la cuisson.
- Choisir des cuissons rapides. Plus la cuisson est longue et plus le liquide de cuisson est important (grand volumes d’eau par exemple), plus les légumes perdent de leurs vitamines et minéraux. L’idéal est la cuisson à la vapeur ou au “Wok”. Éviter les fritures, trop caloriques.
- Aromatiser allègrement : persil, ciboulette, menthe, oignon, ail… Ces aromates ont leurs propres atouts nutritionnels. De plus, ils rehaussent avantageusement le goût des légumes.
A savoir : les légumes surgelés contiennent autant de vitamines et de minéraux que les frais, voire davantage si ces derniers restent longtemps stockés dans le réfrigérateur.
Source : Isabelle Eustache