Les Ti nains sont des bananes vertes des Antilles, fruits du bananier appelé “Petite naine”. Repas traditionnel incontournable de la cuisine créole. Voici une recette que j’ai appris de ma grand-mère, avec une touche “cuistot”.
Préparation : 20 à 30 min
Cuisson : 30 Ã 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 bananes vertes ‘ti nain’ des Antilles
- 500 g de morue
- 3 oignons
- 2 citrons
- 3 gousses d’ail
- persil, piment doux des Antilles
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus et de bois d’Inde moulu (ou 3 grandes feuilles de bois d’Inde)
Préparation :
Enduisez-vous les mains d’huile pour éviter à la sève des bananes de vous les coller
- Faites tremper la morue dès le matin avec le jus d’un des citrons.
- Découpez les extrémités des bananes. Fendre la peau dans le sens de la longueur.
- Disposez-les dans une assez grande casserole d’eau (ou une marmite) et mettez-y au dessus la morue.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de girofle et de bois d’Inde moulu, 1 gousse d’ail.
- Mettre à cuire à feu moyen.
- Dans un récipient, râper l’oignon et l’ail, ajouter l’huile, le vinaigre, le piment doux, un peu de poivre et de sel, puis le persil et 1/2 jus de citron.
Lors de la fin de cuisson des bananes, ajouter un peu de bouillon dans ce récipient, puis mettre la morue dans cette sauce.
Lors de la préparation, vous pouvez éplucher les bananes avant de les disposer dans la marmite. Mais au préalable, faites tremper la morue depuis la veille. Lavez les bananes avec de l’eau et du vinaigre pour éviter qu’elles ne noircissent.
Pour les adeptes de la sauce “poisson”, mettre une feuille de gros thym lors de la cuisson des ti nains.
Bon appétit !